Pravý medovník I. díl - pečeme

13. září 2006 | 13.02 |

obrazekMoje kolegyně mě dlouho uháněla o recept na medovník. Hlavně nějaký dost podrobný návod. Podrobný? Tak to rovnou foto-návod. Každý krok je zdokumentovaný a mizí tak místa, kde je prostor pro tápání.

Recept je pro Pravý medovník, který jsem upravil k obrazu svému. Výsledek je chutnější, lépe vypadá, je ho více za stejně peněz.

Pravý MEDOVNĺK (upravený pro www.píše.cz)
Těsto:
100g másla (Hera)
700g mouky (hl + pol)
2 velké lžíce medu (90g)
250 g cukru
1 malá lžička octa
1velká lžíce sody (spíše navršená)
2 vejce

sodu a ocet smícháme zvlášť. dáme do hrnce máslo, med, cukr a vymícháme, pak přidáme ocet se sodou a vymícháme znovu. Směs dáme na oheň za stálého míchání přidáme 2 vejce, a mícháme až se na povrchu objeví pěna a ta směs se přemění do tmavší barvy, pak to hned odstavíte.
Po částečném, vychladnutí přidáme 700g mouky.
Těsto pak přikryjeme a necháme hodinu odstát ne teplém místě. Po hodině z něj vytvoříme 7-8 kuliček. Každou kuličku vyválíme, až bude moc tenká a dáme ji péci (2-4min) na alobalu nebo peč. papíru

Někomu bude stačit krátký návod a někdo potřebuje trošku delší . Tady je:

Upozornění: já jsem dělal rovnou dva, tak je toho na fotkách více než budete mít Vy.

Krok #1:
vše pečlivě odvážit a rozdělit na 4 hromádky:

1) soda + ocet (pění to)
2) mouka hladká + polohrubá (puntičkáři prosejí sítem a dosáhnout rovnoměrného smíchání a provzdušnění mouky)
3) do hrnce: cukr + med + Hera (pečení je radost! )
4) vejce

obrazek

Krok #2:
na plotnu dáme hrnec a na slabším žáru pozvolna rozpustíme (pocit: tohle, že bude tekuté? Kdy?), až bude vše téměř (nebo zcela) dokonale promíseno přidáme naši směs sody s octem. Promícháme a hned přidáme vejce. Stále slabý žár. (pocit: zkušení přidají na žáru, aby to dlouho netrvalo).

obrazek
před vařením

obrazek
vaření: vše je tekuté a už je přidaná soda s octem

obrazek
vraž do toho vejce

Směs začne postupně pěnit (velmi slabě) a trošku měnit barvu do zlatohněda (nečekejte hnědou!). V této fázi sundáme ze sporáku. Nejste si jisti, kdy je správný moment? Nechcete míchaná vajíčka a přitom to mít správně? Pro kontrolu ponořte prst do hmoty, pokud je příjemně teplejší (nepálí) je to ono.

obrazek
pění, hřeje... čas na sundání z plotny

Recept říká: po částečném zchladnutí přidáme mouku. Knedlík říká: nečekej!

Přidáme půlku mouky (promísené, alespoň částečně) a zamícháme. Už tohle množství z toho udělá opravdu hutné těsto, které se obtížně mísí a proto: přidejte zbytek mouky. Tak tohle je už apokalypsa, která se nedá umíchat. Dokladem toho je moje zlomená vařečka . Ale nakonec se to podaří. Důležité je, aby hmota byla homogenní bez míst, kde by byla mouka. Celé to upatlejte jako bábovičku a přikryjte. Máte hodinu pauzu.

obrazek
půlka mouky

obrazek
míchat, míchat

obrazek
zbytek mouky...

obrazek
kde je silný muž?

obrazek
uf, tohle nevypadá... ale je to ono!

Krok #3:
Zvažte těsto a vydělte 8-mi. (vyjde cca 150g). Každou část vyválejte na podmoučeném (polohrubá mouka) vále jako byste chtěli z toho mít nudle, tzn. na tenko cca 2mm. (pocit: z tohohle v životě nebude vysoký dort).

obrazek
mám 16 dílků, protože dělám dva

obrazek
jejda, těsto prosvítá - výška 2mm

Pečeme v troubě na maximu 2 až 4 min na alobale (doporučuji) nebo pečícím papíře. Mě první dvě pečení vychází na 3 min a pak už jen 2:30 min. Po vytažení z trouby, co nejrychleji plát otočte, sloupněte alobal a něčím přikryjte (ne úplně neprodyšně). Alobal zpět na plech a vložte další vyválený plát.

Zdá se Vám 2:30 min málo na vyválení dalšího plátu? Nebojte, to je času, že posledních 40sec čekáte až to konečně bude upečené (vyzkoušeno).

obrazek
před pečením

obrazek
po upečení

Výsledek snažení:

obrazek

pokračování v dalším díle.

Zpět na hlavní stranu blogu

Hodnocení

1 · 2 · 3 · 4 · 5
známka: 2.23 (65x)
známkování jako ve škole: 1 = nejlepší, 5 = nejhorší

Moderované komentáře

RE: Pravý medovník I. díl - pečeme jirka* 13. 09. 2006 - 14:07
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme varner 13. 09. 2006 - 14:16
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme honza* 13. 09. 2006 - 14:22
RE(3x): Pravý medovník I. díl - pečeme wendy* 14. 09. 2006 - 01:07
RE(4x): Pravý medovník I. díl - pečeme honza* 16. 09. 2006 - 15:32
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme monika* 13. 09. 2006 - 15:19
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 13. 09. 2006 - 16:03
RE(3x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 14. 09. 2006 - 09:47
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme wendy* 14. 09. 2006 - 01:16
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme wendy* 14. 09. 2006 - 01:19
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme kobliha 14. 09. 2006 - 09:47
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme zdenka* 20. 11. 2006 - 13:32
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 20. 11. 2006 - 14:36
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme roza 15. 04. 2007 - 15:51
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme lucina* 11. 06. 2007 - 20:31
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme jana* 05. 10. 2007 - 09:36
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 05. 10. 2007 - 09:59
RE(3x): Pravý medovník I. díl - pečeme cesťák 14. 11. 2007 - 19:40
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme barka* 29. 04. 2008 - 19:44
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 29. 04. 2008 - 20:38
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme katka* 02. 05. 2008 - 20:27
RE(2x): Pravý medovník I. díl - pečeme knedlik 02. 05. 2008 - 21:18
RE(3x): Pravý medovník I. díl - pečeme katka* 03. 05. 2008 - 14:57
RE: Pravý medovník I. díl - pečeme pavla 31. 05. 2014 - 22:36